İletişim

1999 ve 2004 yılları arasında Relais & Chateaux üyesi Michelin yıldızlı Vineyard at Stockcross'da ve Londra'daki Maggiores Restaurant'da çalıştı. 2005 yılından itibaren 3 Michelin yıldızlı Fat Duck'da Baş Sommelier olarak görev yapmaya başladı. 2008 yılında Avrupa'nın En İyi Sommelier'i ünvanını kazandı. Çeşitli mesleki yarışmalarda ödülleri bulunan Bal, MS (Master Sommelier) ünvanına sahiptir. (Master Sommelier ünvanı, şarap servisi ile kültürü alanında dünyanın en zor sınavlarından başarıyla geçmiş kişilere verilmektedir. Halihazırda dünyada sadece 269 MS bulunmaktadır.) İsa Bal MS, 29 Ekim 2019 tarihinde Londra'da açılan Trivet restoranının girişimcileri arasındadır ve Baş Sommelier’idir. Kendisi ayrıca Decanter World Wine Awards şarap yarışmasında jüri üyesidir.

2019 yılı itibariyle Master Sommelier’lik unvanını veren “Court of Master Sommelier” CEO’sudur. İngiltere doğumlu olan ve MS (Master Sommelier) ünvanına sahip Ronan Sayburn, yaklaşık 20 yıldır şarap sektöründe bulunuyor. Şu anda kendi işini yapan Sayburn, The RS Wine Academy isimli şirketi üzerinden özel müşterilerin kavlarını yönetiyor, WEST eğitimi ve benzeri kurslar veriyor. İngiltere'de yılın Sommelier'i seçilen ve ülkesini Avrupa Sommelier Yarışması'nda iki kez temsil eden Sayburn, uluslararası yarışmalarda düzenli olarak jüri üyeliği yapıyor. Daha önce Gordon Ramsay grubu için 8 yıl boyunca Baş Sommelier olarak çalışan ve çeşitli restoranlara danışmanlık veren Sayburn, Londra'daki ünkü Pall Mall 67'nin şarap konusundaki ana sorumlusu olmayı da sürdürüyor. Kendisi ayrıca Decanter World Wine Awards şarap yarışmasında ABD şarapları masasında panel başkanı.

Manchester Üniversitesinde kimya ve Bordeaux Üniversitesinden şarap yapımı diplomaları olan Joe Wadsack J. Sainsbury ve Waitrose zincir mağazalarından şarap satın almacısı olarak çalıştı ve İngiltere’nişn en popüler yemek ve şarap TV programlarına imza attı. Son 25 yıldı başta IWC olmak üzere dünyanın pek çok yarışmasında jüri üyesi ve panel başkanı.

2005 yılında IWSC Communicator of the Year ödülüne layık görülen Joe Wadsack, 2016'da bu ödülü ikinci kez kazanmasının ardından bu saygın ödülü iki kere kazanan tek kişi oldu. Ayrıca Joe, International Wine Challenge tarafından 2015'te yılın kişisi seçildi.

2013 yılına kadar İngiltere’nin en önemli perakende (Direct Wines mail order) markalarından biri olan Laithwaite’s firmasının Küresel Şarap Direktörü görevini sürdürmüş, 2013 başlarında ise kendi danışmanlık firmasına kurarak Laithwaite’s ve diğer firmalarla dışarıdan çalışmaya devam etmektedir.

Laithwaite’s firmasına katılmadan önce Justin, 14 yıl boyunca Birleşik Krallık’ta off trade alanında şarap satın almacısı olarak Safeway ve Sainsbury’nin süpermarket zincirleri de dahil olarak çalıştı. Ayrıca bu dönemde İngiltere'nin en başarılı üst düzey süpermarketi Waitrose'daki şarap departmanından sorumlu olarak birçok ödülü toplayan ve toplamaya devam eden bir ekibi yönetti.

Justin 2007'den bu yana, Güney Fransa'nın Roussillon bölgesinde bulunan Maury Köyü yakınlarındaki 4 hektarlık bağdan kendi şarabını üretiyor. 2015 yılında ise, altın madalya kazanan bir İngiliz köpüklü şarabı olan Hart of Gold’u üretti.

Justin Howard-Sneyd MW; yıllık 450 milyon USD hacimde şarap alımı yapan Laithwaite’s (Direct Wines’ın) başında yer aldı ve halen kendi şirketi ile Laithwaite’s ve bir çok işletmeye danışmanlık hizmeti vermeye devam etmektedir.

Bu seans da JHS, İngiltere pazarındaki “süpermarketlere” yönelik kurgu bir senaryo ile aşağıdaki özellikler çerçevesi içinde aday şaraplardan bir seçim yapacak.

• İngiltere’de bir süpermarket zincirinde £7 - £12 arası satılabilecek.

• Uluslararası üzümlerin yerli üzümler ile kupajları veya uluslararası üzümlerden yapılmış şaraplar olabilir.

• Gerekebilecek üretim hacmi: 10.000 – 50.000 şişe,

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 10:30 - 11:30

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

İngiltere’nin en başaralı şarap tadımcılarından biri olarak kabul edilen Joe Wadsack, Bordeaux Üniversitesi şarap yapımı bölümü mezunu ve BBC kanalının en önde gelen yemek ve şarap programı olan FOOD & DRINK ‘i, iki Michelin yıldızlı şef olan Tom Kerridge ile birlikte sundu. 25 yıldır International Wine Challenge başta olmak üzere birçok yarışmada jüri üyeliği yapıyor.

Joe Wadsack’ın; samimi, eğlendirici, etkileyici konuşma tarzı, üstün tadım kabiliyeti ve TV kariyerinden dolayı kendisinin Oz Clarke’a benzetilmesine de sebep oluyor!

Joe Wadsack ile yerel üzümleri keşfetmeye ne dersiniz? Usta bir tadımcı, şarap yapımcısı, satın-almacısı ve TV karakteri olan Wadsack sizlerle birlikte yerel üzümleri tadacak yorumlayacak, potansiyellerini değerlendirecek!

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 14:30 - 15:20

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Sommeliers’ Selection Master Class" bölümünde, dünyaca ünlü iki "Master Somelyer"; Ronan Sayburn MS ve İsa Bal MS yer alacaklar. Katılımcılara Türkiye’de üreticiler tarafından aday gösterilen ürünler arasından seçecekleri 15 civarında etiketi tattıracaklar, tadım notlarını ve neden seçtiklerini paylaşacaklar. Dünyanın en üst düzey somelyerlerinden kaçırılmaz bir eğitim ve birlikte tadım fırsatı olacak! Seçilen etiketlerin üreticileri ile de tanışabileceksiniz…

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 15:30 - 17:30

Salon: Opera

Master Class seansları 75 kişi ile sınırlıdır.

Justin Howard-Sneyd MW; yıllık 450 milyon USD hacimde şarap alımı yapan Laithwaite’s (Direct Wines’ın) başında yer aldı ve halen kendi şirketi ile Laithwaite’s ve birçok işletmeye danışmanlık hizmeti vermeye devam etmektedir.

Bu seans da JHS, İngiltere pazarındaki “şarap mağazalarına” (Independent Wine Merchants) yönelik kurgu bir senaryo ile aşağıdaki özellikler çerçevesi içinde aday şaraplardan bir seçim yapacak.

• Mağaza perakende satış fiyatı £10 - £20 arasında olabilecek.

• Sadece Türk üzüm cinsleri olacak. Daha ziyade varyetal ürünler olabilir. İlgi çekici yerlerde ve insanlar tarafından yapılmış, hikayesi olan şaraplar aranıyor!

• Gerekebilecek üretim hacmi: 1.000 – 10.000 şişe,

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 10:30 - 11:30

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Justin Howard-Sneyd MW; yıllık 450 milyon USD hacimde şarap alımı yapan Laithwaite’s (Direct Wines’ın) başında yer aldı ve halen kendi şirketi ile Laithwaite’s ve birçok işletmeye danışmanlık hizmeti vermeye devam etmektedir.

Bu seans da JHS, İngiltere pazarındaki “fine dine restoranlara” yönelik kurgu bir senaryo ile aşağıdaki özellikler çerçevesi içinde aday şaraplardan bir seçim yapacak.

• Restaurant menüsünde fiyatı £40 - £70 arası olacak,

• Premium ve yemek eşlikçisi olabilecek şaraplar seçilecek.

• Aşırı düzeyde meşe uygulaması tercih değil.

• Alkol oranı %15’i geçmeyecek.

• Uyumlu, dengeli, asiditesi iyi, “yemek dostu”; sommelieri heyecanlandıracak ve menüde yer alan şaraplar arasından onu önermelerine sebep verecek şaraplar aranıyor!

• Gerekebilecek üretim hacmi: 500 – 5.000 şişe.

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 12:30 - 13:30

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Oxford ve Cambridge Üniversitelerinin kör şarap tadımı kulüpleri olduğunu ve belli aralıklarla bu kulüplerin birbirileriyle yarıştıklarını biliyor muydunuz?

Uzmanından kör tadım nasıl yapılır? Yapılırken nelere dikkat edilir, ipuçları ve kör tadım hakkında herşey diyebileceğimiz bir Master Class sizleri bekliyor!

İngiltere’nin en başaralı şarap tadımcılarından biri olarak kabul edilen Joe Wadsack, Bordeaux Üniversitesi şarap yapımı bölümü mezunu ve BBC kanalının en önde gelen yemek ve şarap programı olan FOOD & DRINK ‘i, iki Michelin yıldızlı şef olan Tom Kerridge ile birlikte sundu. 25 yıldır International Wine Challenge başta olmak üzere birçok yarışmada jüri üyeliği yapıyor.

Joe Wadsack’ın; samimi, eğlendirici, etkileyici konuşma tarzı, üstün tadım kabiliyeti ve TV kariyerinden dolayı kendisinin Oz Clarke’a benzetilmesine de sebep oluyor!

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 14:30 - 15:20

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Sommeliers’ Selection Master Class" bölümünde, dünyaca ünlü iki "Master Somelyer"; Ronan Sayburn MS ve İsa Bal MS yer alacaklar. Katılımcılara Türkiye’de üreticiler tarafından aday gösterilen ürünler arasından seçecekleri 15 civarında etiketi tattıracaklar, tadım notlarını ve neden seçtiklerini paylaşacaklar. Dünyanın en üst düzey somelyerlerinden kaçırılmaz bir eğitim ve birlikte tadım fırsatı olacak! Seçilen etiketlerin üreticileri ile de tanışabileceksiniz…

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır. / Simultaneous translation will be available.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 15:30 - 17:30

Salon: Opera

Master Class seansları 75 kişi ile sınırlıdır.

Dünyanın en önemli bağcılık ve şarapçılık ülkelerinden İspanya'nın ünlü Tempranillo üzümünü Rioja ve Toro bölgeleri üzerinden inceleyeceğiz. Rioja Alta bölgesinin modern dokunuşlu geleneksel stile özgü Crianza ve Reserva şarapları ile Toro'nun asırlık filoksera öncesi bağlarına uzanacağız ve farklı teruarlardan gelen Tempranillo örnekleri tadacağız.

Murat Mumcuoğlu: Türkiye’nin en eski şarap içerikli portallardan Şarap Atölyesi’nin kurucusu olan Murat Mumcuoğlu, başta kendi bloğunda olmak üzere çeşitli mecralarda bağcılık, şarapçılık, şarap gezileri, şarap dünyasına ilişkin haberler, yemek şarap uyumu ve şarap tadımları hakkında yazılar yazmıştır. Son yıllarda Türkiye’de amatör şarap severlerin şarabı daha iyi öğrenmelerini ve anlamalarını hedefleyen eğitim içerikli şarap tadım organizasyonları, yurtiçi ve yurtdışında şarap & gastronomi gezileri ile çeşitli restoranlara profesyonel şarap eğitimleri ve kav danışmanlığı faaliyetleri gerçekleştirmiştir. Murat Mumcuoğlu, son 2 yıldır yaşamakta olduğu İspanya’da kendi şarap danışmanlık şirketini kurmuş olup ve butik üretim yapan İspanyol şarap üreticilerinin yurtdışı pazarlardaki pazarlama ve satış faaliyetlerini yürütmektedir. Rioja Wine Academy “Diploma in Rioja Wine Tourism”, Spain Wine School “Spanish Wine Educator” ve WSET 3. Seviye sertifikalarına sahip Murat Mumcuoğlu aynı zamanda Şarap Uzmanları ve Eğitimcileri Derneği kurucu üyesidir.

Hacienda Lopez de Haro Crianza 2018 (DOCa Rioja)

Hacienda Lopez de Haro Reserva 2016 (DOCa Rioja)

Matsu El Picaro 2020 (DO Toro)

Matsu El Recio 2019 (DO Toro)

Matsu El Viejo 2019 (DO Toro)

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 11:30 - 12:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Chardonnay sevenler kaçırmasın!

Beyaz şarapların kraliçesi olarak kabul edilen Chardonnay üzümünün farklı teruarlar ve 4 farklı üretim tekniği uygulanmış 4 farklı hali, hikayesi!

Ve karşınızda 1 Üzüm 4 Hikaye!

Ebru Günaçan: Doluca Şarapçılık bünyesinde Pazarlama Müdürü olarak görev yapan Ebru Günaçan, 1971 yılında Adana’da doğmuştur. Hacettepe Üniversitesi Kimya Mühendisliğinden mezun olan Günaçan, kimyanın en keyifli dalı olduğuna inandığı şarapçılık sektöründe 2001 yılında çalışmaya başlamıştır. Doluca üretim tesislerinde bağcılık ve şarapçılık konusundaki tüm incelikleri Doluca ana şarap yapımcısı Ahmet Kutman’dan öğrendikten sonra hem servis personellerine hem de tüketicilere yönelik şarap eğitim programlarını kurgulayarak hayata geçirmiştir. Halen aktif olarak eğitimlerini verdiği seminer paketleri arasında servis personellerine yönelik sommelier olma yolunda uzmanlaşmayı sağlayan Şarap Profesyoneli Sertifika Programı eğitimleri, 11 Haziran 2013 tarihli Alkol Yasası öncesinde ise tüketicilere yönelik sertifikalı Doluca Şarap Eğitim Programı ve Doluca Çerkezköy Üretim Tesis Gezileri sayılabilir. 2011 yılında açılan Doluca Wine Lounge’un başına geçmiş olan Ebru Günaçan, Doluca’nın şarabı öğrenerek sevdirme misyonunu şarapseverlerle buluşturduğu bu mekanda 2013 yılına kadar devam ettirmiştir. Alkol yasakları sonrasında ise Türk şarabını yurtdışında da tanıtıp öğretmeye yönelik faaliyetlerine hız vermiş olup halen Wines of Turkey komite üyesi olarak görev yapmaktadır.

Sarafin Chardonnay, 2019

Signium Beyaz, 2019

Karma Chardonnay Narince, 2018

Tanit Chardonnay Narince, 2019

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 12:30 - 13:20

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Sobran bağları gönüllü akademik danışmanı Ziraat Mühendisi, Dr. Nilgün ŞEBER KAHRAMAN’ın anlatımı ve Ressam Özgür AKTI’nın şaraba sanatsal yaklaşımı ile Sobran Bağları’nı ve şarap ile ilgili duyularınızı keşfetmeye davet ediyor.

Sobran Bağları ve Alaşehir Philadelphia markaları ile 2017 yılında Ege Bölgesi, Manisa Alaşehir’de şarap üretimine başlayan Sobran Bağları, İtalya’nın ünlü şarapları Barolo ve Barberosco şaraplarının hayat bulduğu Nebbiola üzümünü Beyaz (Blanc de Noir), Rose ve Kırmızı şarap olarak işleyerek Türkiye’de bir ilki gerçekleştirmiştir.

Sobran Bağlarında üretilen şaraplardan bir seçkiyi Dr. Nilgün Şeber Kahraman’ın anlatımıyla tadacak, tadım sırasında Ressam Özgür Aktı tarafından Sobran Nebbiolo’nın etiketi için tasarlanan Sulu Boya Resmin yapılışına tanık olacak ve Sobran Şarapları’nın rehberliğinde sanatın keyfi ile duyularımızı fark edeceğiz.

Not: Suluboya çalışması imzalanarak etkinlik sonunda çekiliş ile şanslı bir katılımcıya hediye edilecektir.

Nilgün Şeber Kahraman: 2017 yılında Sobran Bağları'nın kuruluşu ile birlikte gönüllü aledemik danışmanlığına başlayan Ziraat Mühendisi Dr. Nilgün Şeber Kahraman, sektörel düzeyde tanıtım ve eğitim çalışmalarında yer almakta olup, şarap sektör ile ilgisi WSET3 düzeyinde devam etmektedir.

Sobran Bağları, Sobran Beyazı, 2020 (Sultaniye, Early Sweet)

Sobran Bağları, Nebbianca, 2020 (Nebbiolo)

Alaşehir Philadelphia Rose (Cabernet Sauvingnon, Shiraz), 2020

Sobran Bağları, Nebblush, 2020 (Nebbiolo)

Sobran Bağları, Nebbiolo, 2019 (Nebbiolo)

Sobran Bağları, Cabernet Sauvignon, 2019

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 13:30 - 14:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Son yıllarda Vindemia serisi ile Türkiye üzümlerini kendi bölgelerinden işleyerek , bu üzüm çeşitlerine kendi yorumumuzu katmak istedik. Bu seride Ürgüp'ten 1400 metre rakımdan Emir , Ankara/ Kalecik'ten Kalecik Karası, Elazığ'dan 1540 metre rakımdan Öküzgözü ve İzmir bölgesinden Bornova Misketi üzümlerini işledik. Bu atölyede bu çalışmalarımızın bazılarını tatma imkanı bulacaksınız.

Yedi Bilgeler şarapçılık kurulduğu 2011 yılından bu yana İzmir/Selçuk ve Denizli/Güney bölgelerindeki bağlarında farklı üzüm çeşitleri ile üretim yapmaktadır. Şaraphane olarak yeni üretim teknikleriyle ve farklı bölgelerden üretim yapmak ilgi odağımız oldu.

İzmir'deki bağlar şist yapılı topraklara sahip. 227 metre rakımda , denize 10 km mesafede bulunan bu bağlara ektiğimiz başta Malbec ve Merlot üzümler ile çok iyi sonuçlar aldık. Denizli / Güney'deki kireçtaşı tabanlı , killi kireçli topraklara sahip bağlarda Sauvignon Blanc ve Chardonnay gibi beyaz üzüm çeşitleri ve Cabernet Franc , Petit Verdot gibi kırmızı üzüm çeşitleri ile çok güzel sonuçlar aldık.

Bilge Yamen: Yedi Bilgeler şaraphanesinin kurucusu ve sahibi. Kafkas kökenli bir ailenin çocuğu olarak 1973 yılında İnegöl’de doğdu. 1998 yılında Hacettepe Tıp Fakültesi'nden mezun oldu. 1999-2003 yılları arası Dokuz Eylül Üniversitesi'nde Göz hastalıkları uzmanlığı yaptı. 2006 yılında Kuşadası’nda Adagöz Tıp merkezini kurdu. 2010 yılında Yedi Bilgeler’i şaraphane, restoran ve otel olarak kurdu ve ilk üretimimizi 2011 yılında gerçekleştirdi. İki yıl önce aktif göz hekimliğini bırakarak sadece şarap üretimi ile ilgilenmeye başladı. İlgi alanları tarih, felsefe ve şarap. Şu anda Avusturya Şarap Akademisi’nde WSET diploma programına devam ediyor. Evli, Defne ve Toprak adında iki çocuğu var.

Vindemia Emir, 2020

Anaxagoras, 2021

Vindemia Rüzgar Kalecik Karası, 2020

Solon Attica Cabarnet Sauvignon, 2020

Pythagoras, 2020

Bias Priene Petit Verdot, 2019

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 15:30 - 16:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

1942 yılında İzmir’de Şarap üretimine başlayan ve 1960 yılında kurduğu bağları ile Türkiye’de en eski bağlara sahip firmalardan biridir. Geçmişten getirdiği bilgi birikimini günümüz teknolojisiyle harmanlayarak bağ alanlarını arttırmıştır.2001 yılında Denizli Güney Aşağıçeşme köyünde 900 metre rakımda, yüksek telli sistem ve damlama sulama ile kurduğu bağlarda farklı üzüm çeşitlerini yetiştirmektedir. Kurulan yeni bağlar ile daha fazla üzüm çeşidi yetiştirerek modern teknolojiyi kullanarak ve kaliteli şaraplar üreterek bin yıllık şarap geleneğine hak ettiği değeri vermenin önemine inanmaktayız. Bu atölyede yüksek rakım, killi ve kireç toprağın bize armağanı 900 Cabernet Sauvignon şarabının şişedeki 7 yıllık serüvenini hep beraber keşfedeceğiz.

Sibel Çoban Ürentay: 1996 yılında stajyer olarak çalışmaya başladığı Sevilen şaraplarında şarabın büyülü dünyasını keşfetmiştir, Kimyaya olan tutkusu ile 4 yıl laboratuvarda çalıştıktan sonra daha fazla bilgiye ulaşabilmek için 2000 yılında dil eğitimi almak için gittiği Londra’da 2 yıl kalmıştır, Cider ülkesinde bitirme tezini tabii ki bu konuda yapmıştır. 2007 yılında Fransa’da özel bir laboratuvarda şarap yapımı ve analiz teknikleri konusunda eğitim aldıktan sonra bunları kendi şirketinde geliştirme imkânı bulmuştur. Şirkette Üretim Müdürü / Winemaker olarak çalışmaktadır.

900 Cabernet Sauvignon, 2011

900 Cabernet Sauvignon, 2012

900 Cabernet Sauvignon, 2013

900 Cabernet Sauvignon, 2014

900 Cabernet Sauvignon, 2015

900 Cabernet Sauvignon, 2016

900 Cabernet Sauvignon, 2017

Tarih: 20 Kasım Cumartesi

Saat: 16:30 - 17:20

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Her ne kadar biz genelde parfüm gibi sürülebilir ya da deterjan gibi işlevsel ürünlerle eşleştirsek de, aslında koku duyumuz “tat” kelimesinin içine sığdırmaya çalıştığımız koskocaman bir besin algısı dünyasının başroldeki oyuncusu; üstelik bu rolü sadece soyut bir tanımlama ile değil somut mekanizmaları harekete geçirerek elde ediyor. Somuttan soyuta uzandığımızda ise “beslenme”, “koku” ve “aroma” kavramları sofra adabı, yemek kültürü, hatta kullanılan dil gibi pek çok olguyu etkileyerek sosyal hayatımızı etkiliyor. Bu kısa atölyede vakit elverdiğince duyularımızı, yani kokuyu ve tadı, keza bahsettiğimiz sosyal kavramları neden-sonuç ilişkileri ile ele alacak, kısa bir duyusal yolculuk yapacağız.

Katılımcıların parfüm, losyon, krem ve benzer kokulu ürünler kullanmadan gelmeleri rica olunur.

Vedat Ozan: Parfümör, araştırmacı ve yazar Vedat Ozan (d. 1959), İstanbul Bilgi Üniversitesi Kültürel İncelemeler Lisansüstü Programı'nda "Koku ve Duyuların Kültürel Tarihi" adlı dersin KURUCU eğitmenidir.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 11:30 - 12:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

1999 yılından beri bağcılık yapan ve Akdeniz bölgesinin ilk şarap üretimini gerçekleştiren Likya Şarapları birçok Fransız orijinli üzümü ülkemize ilk getiren şarap firması olmuştur.

Son 18 yıldır kaybolmuş Anadolu üzümlerinin keşif çalışmalarını sürdüren firma, heyecan uyandıran farklı üzüm türlerini çoğaltıp ülkemiz şarapçılığına kazandırmıştır. Likya Şarapçılık, ağırlıklı olarak Toros dağları kuşağına yoğunlaşmış olup farklı üzümlerden yapılan şarapları kadehlerinize ulaştırmaktadır. Bu çalışmalar neticesinde bu atölyede “Tilkikuyruğu, Acıkara, Merzifon Karası ve Fersun” gibi yeni tanımaya başladığınız üzümlerle tadım yapma şansına sahip olacaksınız. Nasıl keşfedildiklerinin hikayelerini dinleyip tecrübelerinize yeni lezzetler ekleyeceksiniz.

Burak Özkan: 2010 yılında Antalya Sanayici ve işadamları derneği tarafından yılın girişimcisi seçildi. Daha sonra Aspendos Rotary Hizmet Meslek ödülüne layık görüldü. 2017 yılında Ansiad tarafından Antalya da Yılın en başarılı iş insanı seçildi.

Likya Patara Tilkikuyruğu Roze, 2020

Likya Arkeo Merzifon Karası, 2020

Likya Arkeo Fersun, 2020

Likya Arkeo Acıkara, 2020

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 13:30 - 14:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Arpa, Şerbetçi Otu, Üzüm ve Mayanın paylaşmakta olduğu ortak lezzet profilleri, bira, şarap ve viski kullanılarak; üretim süreçleri ve duyusal analiz ile yorumlanacaktır.

ÇAĞDAŞ ÖNGEN: 2013 yılında, İngiltere Bira Akademisi’nde Türkiye’nin ilk ve tek Bira Sommelier’i, 2016 yılında Siebel Institute of Technology Chicago’da Türkiye’nin ilk Doemens Beer Sommelier akreditasyonuna sahip oldu, 2017 yılında Kopenhag’da Diploma Craft Brewer programlarına katılım sağlayarak Türkiye’nin ilk Scandinavian School of Brewing Craft üretim diplomasına sahip oldu. 2019 yılında Türkiye’nin ilk Cicerone ünvanını kazandı. 2019 yılında “Munich Teknik Üniversitesi” ve “Weihenstephaner” iş birliği ile oluşturulan “Advanced Training Programme in German Styles” programını tamamladı. 2020 yılında International Brewing & Distilling Enstitüsü General Certificate in Brewing programını başarı ile tamamladı. Çağdaş, üretim aşamalarında açığa çıkan lezzet profilleri üzerine yoğunlaşmakta, Gastronomi dünyasının eşlikçileri ve kültürü üzerine çalışmalarını gerçekleştirmektedir.

YİĞİT AKDEMİR: Damıtılmış İçkiler Eğitmeni - Yiğit Akdemir, kurucu ortağı olduğu Yeme İçme İşleri ile 8 yıldır yüzlerce gastronomi deneyimi tasarlamış ve kurucusu olduğu Uzkeba ile 2011’den beri dünyanın farklı yerlerindeki damıtımevlerine geziler düzenlemiştir. Aynı zamanda 2018’den beri Türkiye eğitim partneri olduğu Edinburgh Whisky Academy’nin Diploma in Single Malt Whisky, Art of Tasting Whisky ve Gin Diplomalarına sahiptir. 2020 yılında Türkiye’de bir ilk olan WSET - Level 3 Award in Spirits sertifikasını San Francisco’da almıştır. Ayrıca 2020 yılından beri EWA İskoç Viskisi Sertifikası eğitimini Türkçe olarak vermektedir.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 15:30 - 16:20

Salon: Haliç

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Acı & Tatlı lezzet profillerinin fizyolojik gelişime adaptasyonu, damakta deneyimlenmesi ve eşlikçilerle uyumu konusunun irdelenmesi.

KUTAY ÖZOKTAY: ABD'nin New York eyaletinde aldığı miksoloji eğitiminin ardından mesleğe gönül vermiştir. Aradan geçen birkaç sene içerisinde çıtasını yükselterek Dünya'nın önde gelen Master Mixology programlarından biri olan Amsterdam Bols Bartending Academy Master Mixology’den başarıyla mezun olmuştur. Dünya'nın dört bir yanında 12 farklı ülkede toplam 25 şehirde; konuk barmenlik, eğitim ve workshoplar ile mesleki fuarlar için bulunmuştur. Sırasıyla, Tahona Society, Worldclass ve Bacardi Legacy gibi Global yarışmalarda ülke finalistlikleri ve şampiyonluklarıyla global arenada ülkemizi başarıyla temsil etmiştir.

İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi’nde eğitmen olarak görev almasının yanı sıra bitter tat profilinin incelenmesi ve eşlikçilerle deneyimlenmesi alanında çalışmalarına devam etmektedir.

ÇAĞDAŞ ÖNGEN: 2013 yılında, İngiltere Bira Akademisi’nde Türkiye’nin ilk ve tek Bira Sommelier’i, 2016 yılında Siebel Institute of Technology Chicago’da Türkiye’nin ilk Doemens Beer Sommelier akreditasyonuna sahip oldu, 2017 yılında Kopenhag’da Diploma Craft Brewer programlarına katılım sağlayarak Türkiye’nin ilk Scandinavian School of Brewing Craft üretim diplomasına sahip oldu. 2019 yılında Türkiye’nin ilk Cicerone ünvanını kazandı. 2019 yılında “Munich Teknik Üniversitesi” ve “Weihenstephaner” iş birliği ile oluşturulan “Advanced Training Programme in German Styles” programını tamamladı. 2020 yılında International Brewing & Distilling Enstitüsü General Certificate in Brewing programını başarı ile tamamladı. Çağdaş, üretim aşamalarında açığa çıkan lezzet profilleri üzerine yoğunlaşmakta, Gastronomi dünyasının eşlikçileri ve kültürü üzerine çalışmalarını gerçekleştirmektedir.

Tarih: 21 Kasım Pazar

Saat: 16:30 - 17:20

Salon: Galata

Master Class seansları 30 kişi ile sınırlıdır.

Gustobar etkinliklerinin gelenekselleşen “Kendi Şarabını Kendin Getir Yemeği”; üst üste 25 sene boyunca Oscar ödül törenlerinin resmi partilerini düzenleme başarısı gösteren dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck, Beverly Hills'in 2 Michelin yıldızlı ikonik restoranı Spago’da gerçekleşecek!

Cumartesi akşamı; muhteşem bir menü ve atmosfer eşliğinde, yanınızda getirdiğiniz sevdiğiniz bir şarabı dostlarınızla yudumlayarak günün yorgunluğunu çıkartabilir saat 22:00’den sonra başlayacak Pınar Güsar ve Orkestrası müziği ile kulağınızın pasını atarak eğlenebilirsiniz.

Gustobar etkinliklerine özel kurgulanmış; kendi şarabınız ile birlikte geçireceğiniz bir Spago deneyimi kaçırmayın!

PLATINIUM MENU

Başlangıç/Cold Starter

Burrata, Yaz Domatesleri ve Çilek, Badem, Fesleğen Yağı

Burrata Summer Tomatoes and Strawberry, Almond, Basil Oil

Ara Sıcak/Hot Starter

Kuşkonmaz ve Karidesli Risotto, Trüf Yağı, Parmigiano Parmesan

Risotto with Asparagus and Prawn, Truffle Oil, Parmigiano Reggiano

Ana Yemek/Main Course

Fillet Mignon Sauce Perigourdine, ‘‘Hasselback’’Patates ve Kuşkonmaz

Fillet Mignon Sauce Perigourdine ‘’Hasselback’’Potato and Asparagus

Tatlı/Dessert

Baked Alaska Frambuaz – Çikolatalı Dondurma, Orman Meyveleri

Baked Alaska Raspberry - Chocolate İce Cream, Berries